2025年12月18日，预制烘焙产教融合实训基地内弥漫着轻柔的蛋奶香气，2023级食品五高班的同学们迎来了本学期第九次《焙烤食品加工技术》主题实训。本次实训以戚风蛋糕制作为核心，聚焦“蓬松柔软、组织均匀、口感湿润”的品质目标，重点训练分蛋打发、蛋白霜稳定性控制、蛋黄糊乳化及翻拌手法等关键技术，帮助学生掌握乳沫类蛋糕的工艺精髓，进一步完善西点产品技能链。

为确保实训精准落地，基地提前围绕戚风蛋糕的工艺特性进行周密筹备。原料端按配方要求精准备妥低筋面粉、鸡蛋、植物油、牛奶等食材，特别标注“蛋白打发糖浆添加时机”“蛋黄乳化均匀度”等企业级操作要点；设备端提前调试电动打蛋器、烤箱上下火参数及模具防粘处理，确保设备状态与工艺标准无缝对接；组织上延续“基地技师+学校教师”双师协同模式，实训前通过“常见失败案例解析”，重点强调蛋白消泡、面糊起筋、烘烤塌陷等风险点，强化工艺规范意识。

实训过程中，双师团队以“科学原理+实操对比”双轨引导教学。基地技师现场演示蛋白打发的“硬性发泡”标准状态，对比展示翻拌过度导致消泡的负面效果，并详解模具选择与脱模技巧；学校教师则补充讲解蛋白质变性、乳化体系稳定性等理论依据，帮助学生理解“分蛋法”相较于“全蛋法”的工艺优势。分组实操阶段，同学们在亲手实践中面临蛋白霜消泡、面糊干湿不均、蛋糕冷却后回缩等问题，双师团队通过“问题导向式指导”，引导学生调整打发速度、优化翻拌手法、校准烘烤温度——如针对蛋白霜不稳定，提示分次加糖和酸性物质辅助；面对组织粗糙，协助检查面粉过筛与混合方式；解决塌陷问题，示范倒扣冷却的关键操作。当金黄饱满、弹性十足的戚风蛋糕出炉，同学们通过切面观察组织均匀度，品尝到绵密湿润的成品，深刻体会到工艺精度对口感的影响。

本次实训实现了从“基础糕体制作”到“高端乳沫类蛋糕”的技能进阶，多数学生作品达到“膨发均匀、触感弹性、内部湿润”的企业标准。通过对比此前实训的海绵小蛋糕与戚风蛋糕，学生进一步理解了“全蛋打发”与“分蛋打发”的工艺差异，深化了对原料功能性与工艺原理的认知。实训内容紧密对接现代烘焙店主流蛋糕坯的生产要求，强化了学生对品质细节的掌控能力，双师协同机制在应对蛋白霜稳定性、翻拌力度等变量控制中持续优化，标志着本学期梯度化技能培养体系的圆满深化。