【能化科】自贡市烘焙预制食品产教融合实训基地工作简报一
千揉成膜，“吐”露麦香——吐司面包制作专项实训专刊
时间：2026-09-30 浏览量： 来源：能源化工与食品药品专业科 作者：能源化工与食品药品专业科
2026年09月18日，我校2024级食品专业贯通班学生在自贡市烘焙预制食品产教融合实训基地开展本学期第一次《焙烤食品加工技术》主题实训。本次实训以吐司面包制作为核心，围绕“梯度化、实战化”培养思路，帮助学生系统掌握基础面包的核心工艺流程，重点突破面团揉制与发酵控制等关键技术难点，为本学期梯度化实训拉开帷幕。
为保障实训顺利开展，基地与学校教师提前进行周密部署。实训内容紧密衔接《焙烤食品加工技术》课程进度，提前备齐原料、校准烤箱温度参数。课堂上延续“基地技师主导实操、学校教师强化理论”的双师协同模式：基地技师现场演示汤种（液种）制备、配料、和面、发酵到烘烤的全流程操作，重点展示面团揉制至完全扩展阶段“薄而透明、破口光滑”的手套膜状态；学校教师同步补充面筋形成、酵母发酵机理等理论知识，并强调面团温度控制在26—28℃、出炉立即震模脱模等关键点。实训前再次强调操作规范与安全意识。
技师讲解
实操环节，同学们依次完成原料精准称量、面团揉制、一次发酵（28℃、60—90分钟至两倍大）、排气分割滚圆松弛、两次擀卷入模、二次醒发至模具八分满、上下火175℃烘烤30—35分钟等工序。针对面筋扩展不足、发酵过度或不足、成品顶部凹陷塌陷等常见问题，双师团队采用问题导向式指导，引导学生观察面团状态、分析成因并现场调整。
学生实操
双师指导
在完成基础吐司制作后，同学们在成品表面创新性地铺撒肉松，制作出咸香风味的肉松吐司。这一环节将标准化工艺流程与产品创新思维相结合，引导学生理解烘焙产品从“标准品”向“商品”转化的市场逻辑，也进一步丰富了实训的产品维度。
吐司是烘焙门店最基础、销量最大的主力产品，也是烘焙师上岗晋升的核心能力。本次实训帮助学生熟练掌握面包面团操作基本功，为后续井盐面包、井盐牛角等本土特色产品实训筑牢技术根基。课堂同步融入“精益求精、食品安全、崇尚劳动、守正创新、爱岗敬业”思政教育，引导学生把简单工艺做精做细。同学们表示，通过动手实操，进一步理解了精准称量、把控温湿度在烘焙生产中的重要意义，岗位实操能力得到有效提升。
成品展示
