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【能化科】自贡市预制烘焙产教融合实训基地工作简报 "巧手裱花，‘糕’点浪漫"蛋糕裱花制作专项实训专刊
时间：2025-12-15 浏览量：85 来源：能源化工与食品药品专业科 作者：能源化工与食品药品专业科
2025年12月12日，预制烘焙产教融合实训基地内洋溢着甜蜜的氛围，2023级食品五高班的同学们迎来了本学期第八次《焙烤食品加工技术》主题实训。本次实训以蛋糕裱花制作为核心，聚焦"抹面平整、裱花精致、造型美观"的技能要求，重点训练奶油打发、蛋糕抹面、花边装饰及整体造型设计等关键技能，实现学生从基础烘焙向艺术装饰的技能升华。
为确保实训效果，基地提前进行专业化筹备。原料端按工艺要求备妥淡奶油、糖粉、色素等材料，特别标注"奶油打发温度控制"、"色素添加比例"等实操要点；设备端调试冰箱冷藏温度，准备转台、抹刀、裱花嘴套装等专用工具；组织上继续采用"基地技师+学校教师"双师协同模式，实训前通过作品展示分析，强调奶油稳定性控制、裱花手法协调性等关键技术要点。
实训过程中，双师团队采取"艺术审美+技艺示范"相结合的方式开展教学。基地技师现场演示奶油打发的不同阶段状态，重点讲解抹刀与转台的配合技巧，并通过不同花嘴示范玫瑰、贝壳、波浪等经典花型；学校教师则补充讲解色彩搭配原理、造型构图美学等理论知识。在分组实操环节，同学们通过亲手练习，逐步掌握抹面平整度控制、花型均匀度把握、整体造型协调等关键技能，在双师巡回指导下及时调整操作细节，最终成功制作出造型美观、裱花精致的蛋糕作品。
本次实训使学生系统掌握了蛋糕装饰的核心技艺，完成了从基础制作向艺术创作的技能跨越，进一步完善了烘焙人才培养体系。通过对标市场需求，学生深化了对甜品美学、工艺细节等核心价值的理解，提升了综合创作能力。双师协同机制在艺术性较强的实训教学中持续优化，为培养复合型烘焙人才奠定了坚实基础。
