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【能化科】自贡市预制烘焙产教融合实训基地工作简报
“巧作胚心，甜焙‘糕’光”—小蛋糕制作专项实训专刊
时间：2025-11-25 浏览量：116 来源： 作者：
2025年11月21日，预制烘焙产教融合实训基地内奶香四溢，2023级食品五高班的同学们围绕小蛋糕批量标准化制作，开展了本学期第六次《焙烤食品加工技术》主题实训。本次实训延续“梯度化、实战化”培养思路，聚焦工业化生产逻辑，以“胚体均匀膨发、馅料填充稳定、形态整齐统一”为核心目标，推动学生从单份制作向批量把控的技能进阶，进一步深化产教融合的实战成效。
本次实训为贴近企业量产环境，基地从原料、设备、流程三方面精细筹备。原料端按精准称量要求分装低筋面粉、鸡蛋、细砂糖等食材，标注蛋清打发判定标准等关键要点；设备端提前调试大型搅拌机档位与烤箱恒温参数，按生产动线摆放工具；组织上延续“基地技师+学校教师”双师协同模式，实训前通过案例复盘强调批量生产中胚体塌陷、馅料消泡等风险防控，夯实效率与质量意识。
实训过程中，双师团队以“原理讲解+示范操作”引导学生突破批量工艺难点。基地技师演示面糊翻拌手法与烤盘摆放技巧，讲解乳化不匀、受热不均等问题的成因与对策；学校教师补充蛋白质变性等理论依据，帮助学生理解操作背后的科学逻辑。分组实操时，同学们在面糊搅打、多盘烘烤、馅料填充等环节反复练习，逐步掌握搅拌状态判断、温度时间协同、挤馅均匀度控制等关键技能，最终产出的小蛋糕在膨发度、色泽与形态上均达到企业初检标准。
本次实训有效提升了学生的批量标准化操作能力，完成了从“单点制作”到“量产管控”的技能跨越，进一步丰富了梯度化技能培养体系。通过对接烘焙企业规模化生产要求，学生切实体会到精准配比、流程协同与品质一致性的重要性，深化了“岗课对接”实效。双师机制在协同解决批量工艺变量中持续优化，为后续创意裱花等进阶内容奠定坚实基础。
