10月08日，我校2024级食品专业贯通班学生在自贡市烘焙预制食品产教融合实训基地开展本学期第三次《焙烤食品加工技术》主题实训。本次实训以井盐面包制作为核心，围绕“梯度化、实战化”培养思路，帮助学生系统掌握液种制备、面团搅拌、包油整形与烘烤的核心工艺流程，重点突破液种发酵控制与包油整形等关键技术难点，进一步夯实本土特色烘焙产品实操基础。

自贡井盐开采历史逾两千年，井盐富含多种矿物质，咸味醇厚回甘，被誉为“盐中瑰宝”。本次实训将自贡井盐与日式盐面包制作工艺相结合，形成外皮酥脆、内部柔软、层次分明、咸香浓郁的特色面包。面团中加入液种和乳酸菌饮品，使面包风味更加深邃、组织更加细腻；每个面包包裹一小块大黄油，烘烤时黄油融化渗透，形成独特的空心酥底；表面撒上自贡井盐，入口咸香与麦香交织，是地方文化与烘焙技艺的完美融合。

为保障实训顺利开展，基地与学校教师提前进行周密部署。实训内容紧密衔接《焙烤食品加工技术》课程进度，提前备齐高粉、低粉、液种、乳酸菌饮品、大黄油、自贡井盐等原料，校准烤箱上下火温度参数。课堂上延续“基地技师主导实操、学校教师强化理论”的双师协同模式：基地技师现场演示液种制备、面团搅拌至完全扩展、分割松弛、包油整形、二次发酵到烘烤的全流程操作，重点展示面团拉出均匀薄膜的状态；学校教师同步补充液种发酵机理、面筋扩展、黄油包覆等理论知识，并强调醒发箱温湿度、烘烤15—18分钟等关键控制点。实训前再次强调操作规范与安全意识。

图为：技师讲解

实操环节，同学们依次完成液种制备与冷藏发酵、原料精准称量、面团搅拌至拉出均匀薄膜、一次发酵、分割搓圆松弛、擀卷包入大黄油、二次发酵至体积1.5倍、喷水撒盐、上下火190℃烘烤15—18分钟、出炉震盘冷却等工序。针对面包体积小不膨胀、烘烤时黄油漏出底部焦黑、表面盐粒分布不均、内部组织粗糙有空洞等常见问题，双师团队采用问题导向式指导，引导学生观察面团状态、分析成因并现场调整。

图为：学生实操

在双师团队的巡回指导下，一枚枚表面金黄、底部焦酥的井盐面包陆续成型出炉，同学们在包油收口、撒盐塑形等细节中体会“细节决定品质”的烘焙要义，进一步强化标准化生产意识，厚植爱校情怀。针对整形收口不严导致黄油外漏等实操瑕疵，双师团队巡回开展现场指导纠错，将行业岗位标准贯穿实训全过程。

图为：双师指导

井盐面包是自贡本土特色与烘焙技艺融合的代表性产品，也是烘焙门店咸香类主力单品。本次实训帮助学生熟练掌握液种发酵与包油整形等核心技术，为后续井盐牛角等本土特色产品实训筑牢技术根基。课堂同步融入“精益求精、食品安全、崇尚劳动、守正创新、爱岗敬业”思政教育，引导学生在感受家乡盐都文化中厚植文化自信、把简单工艺做精做细。同学们表示，通过动手实操，进一步理解了液种发酵、温湿度控制与包油整形在烘焙生产中的重要意义，岗位实操能力得到有效提升。

图为：成品展示