10月22日，我校2024级食品专业贯通班学生在自贡市烘焙预制食品产教融合实训基地开展本学期第四次《焙烤食品加工技术》主题实训。本次实训以仔仔小蛋糕制作为核心，围绕“梯度化、实战化”培养思路，帮助学生系统掌握全蛋打发、面糊翻拌、入模定型与烘烤的核心工艺流程，重点突破打发状态判断与翻拌手法等关键技术难点，推动学生从面包类产品向蛋糕类产品的技能拓展。

为保障实训顺利开展，基地与学校教师提前进行周密部署。实训内容紧密衔接《焙烤食品加工技术》课程进度，提前备齐低筋面粉、鸡蛋、细砂糖等原料并按精准称量要求分装，调试搅拌设备与烤箱恒温参数。课堂上延续“基地技师主导实操、学校教师强化理论”的双师协同模式：基地技师现场演示全蛋加糖打发、粉类过筛拌入、黄油牛奶乳化液翻拌、入模到烘烤的全流程操作，重点展示面糊“细腻蓬松、纹路稳定”的打发达标状态；学校教师同步补充蛋白质起泡与乳化机理等理论知识，并强调打发温度、翻拌手法等关键控制点。实训前再次强调操作规范与安全意识。

实操环节，同学们依次完成原料精准称量、全蛋加糖打发至纹路稳定、粉类过筛拌入、乳化液翻拌、入模、烘烤、出炉冷却脱模等工序。针对面糊消泡、蛋糕出炉回缩塌陷、表皮过厚、形态大小不一等常见问题，双师团队采用问题导向式指导，引导学生观察面糊状态、分析成因并现场调整。

图为：实操环境

在双师团队的巡回指导下，一枚枚色泽金黄、形态饱满的仔仔小蛋糕陆续成型出炉，同学们在一口一个的迷你成品中体会“细节决定品质”的烘焙要义，进一步强化标准化生产意识。针对入模量不一致、烘烤上色不均等实操瑕疵，双师团队巡回开展现场指导纠错，将行业岗位标准贯穿实训全过程。

图为：双师指导

图为：成品展示

小蛋糕看似简单，却是检验全蛋打发与翻拌拌合基本功的经典品类。继上一届学生开展小蛋糕实训后，本次实训在批量标准化与品质一致性上提出更高要求，引导学生从“会做一个”向“做一批都达标”进阶。

仔仔小蛋糕是烘焙门店与校园餐桌常见的大众化西点，也是烘焙师入门必练的基础品类。本次实训帮助学生熟练掌握乳沫类蛋糕的操作基本功，为后续戚风蛋糕、蛋糕裱花等进阶实训筑牢技术根基。课堂同步融入“精益求精、食品安全、崇尚劳动、守正创新、爱岗敬业”思政教育，引导学生把简单工艺做精做细。同学们表示，通过动手实操，进一步理解了精准称量、打发状态判断与翻拌手法在烘焙生产中的重要意义，岗位实操能力得到有效提升。